INGREDIENTI (per 40 Macarons)
PER LA GANACHE AL BURRO:
- 2 uova intere
- 1 tuorlo
- 80 gr di zucchero
- 250 gr di burro
- 10 gr di sciroppo di rose
- 1 cl di essenza di rose
PER LA MERINGA ESTERNA:
- 125 gr di farina di mandorle
- 125 gr di zucchero a velo
- 4 cl di acqua
- 125 gr di zucchero
- 88 gr di albumi (a temperatura ambiente)
- colorante alimentare rosa
PROCEDIMENTO: Iniziate preparando la Ganache: versate le uova, il tuorlo e lo zucchero in una ciotola a bagno maria e lavoratele con una frusta. Il composto dovrà essere soffice e leggero. Quando sarà caldo (ma non bollente) togliete dal fuoco e incorporate il burro lasciato precedentemente ammorbidire. Lavorate con la frusta fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete infine lo sciroppo e l’essenza di rose. Lasciate riposare il composto, nel frattempo preparate la meringa esterna: versate la farina di mandorle e lo zucchero a velo in un recipiente e mescolate energicamente (meglio utilizzando un mixer) per un minuto. Versate l’acqua e lo zucchero in un pentolino, amalgamate con una spatola e fate cuocere lentamente a fiamma bassa. Nel frattempo, versate metà parte di albumi nel recipiente di una planetaria, quando lo sciroppo inizierà a prendere bollore, azionate la planetaria e montate gli albumi. Aggiungete un pizzico di colorante alimentare rosa. Versate ora la restante parte di albumi nella ciotola con la farina di mandorle e lo zucchero a velo lavorando dall’alto verso il basso con un spatola. Lavorando il composto con una spatola, incorporate la restante parte di meringa. Riscaldate il forno a 160°, foderate la teglia con carta da forno e riempite le sac à poche con il composto di meringa ottenuto. Formare dei piccoli dischi e infornate per 12 minuti circa. A cottura ultimata, lasciateli raffreddare e farcite due dischi con la ganache precedentemente preparata. Conservate in frigo e servite a temperatura ambiente.
