INGREDIENTI (per uno stampo da 24 cm)
PER LA BRIOCHE:
- 250 g di farina 00
- 250 g di farina manitoba
- 80 g di zucchero
- 3 uova
- 120 ml di latte tiepido
- 100 g di burro morbido
- 15 g di lievito di birra fresco
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo q.b.
PER LA CREMA:
- 500 ml di latte
- 4 tuorli
- 120 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
- 1 baccello di vaniglia
- 200 ml di panna fresca montata
PROCEDIMENTO: sciogli il lievito nel latte tiepido poi unisci farina, zucchero e uova. Impasta fino ad ottenere un composto omogeneo poi aggiungi il burro morbido e il sale. Lavora per circa 15 minuti fino ad ottenere un panetto elastico. Copri e lascia lievitare per circa 2 ore (deve raddoppiare di dimensioni). Forma una palla e mettila nello stampo, lasciala lievitare ancora un’ora poi cuoci in forno statico a 170° per circa 35 minuti (deve essere leggermente dorata). A parte prepara la crema scaldando il latte con la vaniglia in un pentolino, nel frattempo in una ciotola mescola i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso, poi aggiungi l’amido di mais e amalgama bene. Versa il latte caldo a filo nel composto di uova mescolando continuamente poi rimetti tutto sul fuoco e scalda dolcemente. A questo punto trasferiscila in un contenitore, coprila con la pellicola e lascia raffreddare il frigo. Quando è fredda, monta la panna fresca e incorporala delicatamente alla crema mescolando dal basso verso l’alto, devi ottenere una crema morbida e ariosa. Ora assembla la Tarte Tropézienne tagliando a metà la brioche e riempila di crema. Spolvera lo zucchero a velo.
